En la cata del aceite de oliva, se siguen los mismos procesos analíticos, que con otros procesos líquidos. Para realizar la cata del aceite de oliva, se utilizan vasos de color azul, y se siguen la fase olfativa, visual, gustativa, táctil, equilibrio y armonía.
Las características organolépticas de un producto son el conjunto de cualidades o atributos del mismo que pueden ser detectados por los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto) como el color, olor y sabor o flavor, fluidez. El color no se tiene en cuenta en el análisis sensorial con fines analíticos, porque dependiendo de la variedad o del grado de madurez de la aceituna podemos encontrar aceites más dorados o bien más verdosos, pero ambos pueden ser de máxima calidad.
(Si quiere conocer con más profundidad todos los detalles sobre la cata de aceite pulse aquí).
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